ICEF全称是International congress on engineering and food，此会议每四年举办一次，在过去50年中已成为食品工程及相关领域的重要活动。本次会议将主要讨论“食品供应链中食品工程新型技术的应用与整合”，旨在逐渐起建立起完整而系统的食品供应链。大会以学术为主，也involve一部分业内企业科研高管。本次由 海外食品华人协会 的林博士带领我们回顾本届大会的精彩内容，谨属个人观点。
林博士-澳中乳品技术中心：本次4天会议，大会讲座后平行分会场，我主要参加感兴趣的sections。收获是：
很多3D printing工作，为进一步工业、产业化做准备。
非热加工仍是热点，已可scale up并与企业合作。
Food engineering教育方面，UC Davids大牛Paul Singh提出一些教育改革，并有一系列的线上学习材料提供。他也指出lecturer is a great way to teach but a terrible way to learn.（当年我有这种mindset要改革的老师的话...该多好）
另外雀巢科研做得也是顶尖顶尖的，对plant-base protein的大热，早在2006年就开始预计。这些工作good to know但涉及更多统计学、机率方面，就不分享了
3D打印
Wei-哥本哈根大学：3D printing这么火啊，都有用什么蛋白做的？
林博士-澳中乳品技术中心：乳蛋白、肉、gel, 类似营养软糖都有。
段博-Vland Biotech：3D printing做食品的成本能降下来么？成本太高，最多就是给人个新鲜感。开始好奇心驱使会试一下，然后发现不过是那些食品原料混在一起做得样子好看而已。3D printing的食品要普及需成本大幅下滑，使工业化生产成为可能。
林博士-澳中乳品技术中心：3D打印在国内有产业化了，江南大学的Z教授，已和几家公司合作。做了含有虫草花、微生物的食品。今年11月，我们会访问江大，届时再分享产品。最近他们发了一篇review paper,有兴趣可以读一下: “Model Building and Slicing in Food 3D Printing Processes: A review” 发表在“Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety”
Wei-哥本哈根大学：有3D打印批量生产的设备吗？
林博士-澳中乳品技术中心：更正一下，3D打印食品，我今天特意问了Z教授，他说合作单位还没产业化，目前仅有部分产品3D打印，作为贵重礼物送给VIP。目前3D打印未来预计还会与最新科技结合，例如结合纳米技术、微波、超声LF-MNR等技术，痛点在于缺乏行之有效、快速和简便的技术方案。补充其他speaker分享：有人分享3D 打印未来发展成4D 打印。MIT 通过研究，将2D 平面的flat pasta 通过3D 打印，入水后会变成各种形状的pasta（蝴蝶装，Tube状）。这样可以有效地节省原材料的体积，同时保持了食物的有趣性。更多信息，可参看网站视频：https://3dprinting.com/food/mit-produces-4d-shapeshifting-printed-pasta/3D打印食品存在的挑战有：打印速度、准确性、3D打印产品的保质期测定以及相关食品的营养性及口感。
Plant based protein（人造肉）
Richard-Wellingo Nutrition：plant based protein现在有一些终端产品可以分享到吗？
Will-Arla：谢谢@林博士分享，很有收获。Plant based我感觉目前在饮品方面发展比较快，但是固态食物比如人造肉这块，感觉还是刚起步，我之前尝过一些植物基人造蛋白，质地口感都比真肉差很多，烹饪后更差，所以不知道人造肉的质感是否能有什么突破？
林博士-澳中乳品技术中心：@ Richard 关于plant based protein,已有诸多终端产品。最有名的当属“Impossible foods”.这是专门研发plant based protein的公司，他们的网红产品是“impossible burger”.据称与牛肉汉堡相差无几。这概念在澳洲已很火（趋势显示年轻人往vegetarian方向走）。澳洲的快餐连锁Hungry Jacks(在美国叫Burge King)，已开始着手做类似产品。Impossible foods是美国的。美国的朋友有机会尝到，可以分享一下。
Diana-Freedom Foods: Impossible food据说在接洽国内的人，想进到国内去。
老多-Alfa Laval:昆虫蛋白这个会是一个新方向，如何做出迎合普通人口感的昆虫食品，将会是昆虫产品从动物饲料转向食物的重点。另外有没有看到利用昆虫基原料来做成食品的案例啊
林博士-澳中乳品技术中心：这个还真没有。这会主要以engineering为主。我有看到Alfa人名单，但没能找到人聊。
老多-Alfa Laval: 云南普洱地区有油炸一半已变成虫子的大黄蜂蛹，绝佳的下酒菜 不过这些都是昆虫食品的初级加工。若是虫子的脂肪蛋白及其他都已分离成高纯度食品配料，如何配方重组加工成美味的食品，这才是业内关注的昆虫食品。不过目前法规还没放开，现在欧洲的昆虫精加工产品基本用于动物饲料再使用。
林博士-澳中乳品技术中心：谢谢@老多分享，日后我关注一下昆虫。
非热加工
Will-Arla：对于非热加工，目前有哪些实际的工业应用吗？我了解到的乳品企业基本还是热加工为主灭菌钝酶。
林博士-澳中乳品技术中心：非热加工，一位University of Washington T教授，用microwave做了海鲜（生蚝、青口）、ready-to-eat meals，目前已小规模产业化。我提问了关于在牛奶、奶酪是否有相关应用，答案是否定，且不推荐。TetraPak技术很成熟、成本低，没必要转microwave。换句话说，这类奶制品并非高价值产品。
林博士-澳中乳品技术中心：更正一下，微波杀菌可工业化的，全称是microwave assisted thermal sterilization, 微波辅助加热。借助微波降低加热温度，保持产品质量同时，延长其保质期。有篇文章可以看看“Unlocking Potentials of Microwaves for Food Safety and Quality”,发表在Food Science.
老多-Alfa Laval: 微波工业化应用-杀菌与干燥-的技术壁垒应该是放大后的均匀性问题吧，不知道有没有突破。
林博士-澳中乳品技术中心：你提及微波杀菌与干燥的均匀性，这点T教授 talk没有提到。补充：非热加工热门的还有HPP – high pressure processing 用于代替传统的pasteurization or sterilization，目前已有应用到果汁饮料中.
Wei-哥本哈根大学：这个会议信息量很大，多谢分享！
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